Beer in Germany

Однажды мне захотелось разобраться в многообразии пива в Германии, чтобы понимать, что ожидать от каждого вида и что порекомендовать друзьям, приезжающим в гости. Так зародилась идея этого исследования, которое продолжалось почти месяц. За это время было попробовано, описано и сравнено около 50 видов напитка.

В конце статьи находятся краткие рекомендации по выбору пива в зависимости от настроения, я их сейчас сам как шпаргалку использую.

До переезда в Германию мое отношение к пиву было примерно такое: чем темнее и гуще, тем вкуснее. Больше всего мне нравился двойной шоколадный стаут. И это одна из причин начать проект — взглянуть на пиво по-новому и вместо стаута найти нечто особо вкусное c корнями из территорий современной Германии.

В обзор, в основном, попало пиво из обычных сетевых магазинов и пара вариантов из магазина напитков Hoffmann Getränke. Автор не очень понимает вкус пилснера, но очень старается относиться к нему непредвзято. Ассортимент был основан на магазинах Берлина и может отличаться в других землях.

На картинке выше видео фундаментальное разделение на эль и лагер, которые представляют продукт соответственно верхового и низового брожения. В общем случае можно считать, что эль мягче, а детали… Ну сами видите на схеме – не так все просто. Почти все немецкое пиво – это лагер, исключение – пшеничное пиво, оно верхоглядства брожения, значит должно быть элем.

Основные виды пива, которые можно встретить:

• Светлое (Pilsner, Helles, Keller)
• Пшеничное (Weizenbier, Hefe-weizen)
• Темное (Bock, Dunkel, Schwarz, Porter)
• Радлер

Отдельно ешё стоит местное крафтовое пиво, где традиций немного меньше, а интересных экспериментов больше.

Поехали!

Пиво светлое

Это лагер, классика жанра— вода, солод и хмель. Синоним этой категории —Pale Beer.

Подкатегории (по нарастанию густоты и насыщенности цвета):

• Pilsner (просто лагер, жиденький, прозрачный, едва желтый)
• Helles — то же самое, но из другого региона (считается, что helles имеет более приглушенный хмельной аромат и мягкий солодовый акцент)
• Kellerbier (Original/Special) — это то, что в России называлось нефильтрованное пиво. Оно б
• Märzen/Oktoberfest/Festbier (сезонное пиво, его варят весной и пьют на Октоберфест)

Grevensteiner

Keller Bier. Массово появился в магазинах год назад. Вкус с немного кремово-карамельным оттенком. В меру кислый, в меру сладкий, пьется очень легко. Горький оттенок очень гармоничен и хорошо вписывается в общий вкус, но! Когда мы решили приготовить фондю на пиве, горечь там проявилась очень сильно.

Отличное пиво из категории “просто пиво”. По ощущениям — можно выпить не одну бутылку за милой беседой.

Brauerei Simon spezial

Special Bier. Пиво удобнее всего описать, сравнив с Grevensteiner. Основная палитра вкусов очень похожа, но это более насыщенное. Тоже присутствует карамельная нотка, так же присутствует кислинка, но все вкусы как будто усилены в два раза.

Мне оно понравилось, особенно цвет хорош, особенно в лучах заходящего солнца.

Engel aloisius

Märzen Bier. Этикетка обещает нам карамельный ненавязчивый сладковатый вкус с легкими нотами фруктов, глубокий и мягкий. Все это правда, но есть детали: пиво чувствуется очень густым, и после каждого глотка как будто хочется передохнуть . Мне кажется, оно подходит для неспешного потягивания. Подобные ощущения напоминают крепкое бельгийское пиво градусов в 10, хотя тут их всего 5,9. Мне кажется, с мясом оно было бы восхитительно.

Löwenbräu

Helles Bier. Обычный стандартный лагер. Пиво как пиво, никак не удивляет. На бутылке написано Original, но, пожалуй, это Pilsner/Helles, если судить по цвету и вкусу — уж слишком оно светлое и горькое. Когда то я его пил в России, и, кажется, вкус был таким же странным.

Мне не очень понравилось, дальше будет вкуснее.

Paulaner Oktoberfest

Märzen Bier. Традиционным для Paulaner является рецепт Münchener Hell, который никак не выделяется — пиво как пиво. Похоже этим на Löwenbräu. Пиво же на октоберфест отличается более легким вкусом хмеля и сильным вкусом солода. По ощущениям: менее горькое, более ароматное.

Hofbräu Oktoberfest bier

Если сравнивать с предыдущим пивом, то вкус очень похож, хотя это показалось чуть менее горьким, когда его пьешь. Но чуть было не поспешил с выводами: после этого пива остается заметное горькое послевкусие, в то время как Paulaner не преподносит в послевкусии никаких сюрпризов.

Augustinger Helles Export

Helles Export. Один из старейших производителей пива. Рекомендую попробовать его на разлив (vom Fass) — оно очень приятно пьется. Бутылочная версия на вкус чуть более плоская, но всё же, мне оно кажется самым приятным в категории Pilsner/Helles. Кстати, слово Export тут неспроста — это подгруппа категории Helles с повышенным содержанием алкоголя — тут (аж) 5,0–5,5% вместо 4,5–5,0% в обычном.

Rothaus Pils

Если традиционное немецкое пиво просто не доставляет мне удовольствия, то пилснер поднимает воспоминания из юности, когда с друзьями пили Балтику, и все пиво было одинаково странным на вкус.

Итак, один из самых популярных пилснеров в Берлине — пиво с шишкой.

Вероятно, любят его за заметный цветочный аромат. Но на мой вкус: кисло и горько, поэтому сразу после дегустации напиток отправился в Музей “Поля Чудес”.

Kellerbier

Это светлое нефильтрованное пиво, которое выдерживается при низких температурах (Keller в названии значит “подвал”), создающих условия брожения, наиболее близкие к оригинальным средневековым рецептам.

Köstritzer Kellerbier

Приятное сбалансированное пиво без резко выделяющихся вкусов. Его весьма приятно пить. Достаточно мягкое, есть слегка кислое послевкусие. По вкусу оказалось очень похоже на Grevensteiner Original. Назовём его “просто приятное пиво”.

Engel Kellerbier

Кажется, Kellerbier, благодаря следованию средневековой технологии, получается более приятным напитком, чем осовремененные варианты рецептов. В пиве этого производителя, судя по вкусу, часто использовался карамельный солод, что даёт вкусу сладковатый карамельный оттенок. Оно чуть плотнее, чем Köstritzer, слаще и не обладает кислыми нотками. За счёт более высокой плотности пьётся чуть тяжелее, но раскрывается более ярко.

Engel Kellerbier dunkel

От предыдущего отличается цветом и наличием ржаного привкуса. Он кажется немного неуместным, и, в целом, впечатления остаются менее позитивные, чем от светлого варианта.

Приятный бонус — ржаные вкусы отлично идут со стейком, стоит взять на заметку, если вы не вегетарианец. Если вегетарианец, то можно попробовать с вегетарианскими бургерами.

Störtebeker Kellerbier

Störtebeker стал активно продвигаться в прошлом году. Производитель делает акцент на то, что пиво производится из экологически чистого сырья. Поэтому оно даже продается в биомагазинах, а туда не так то просто попасть. Всё пиво этой компании очень неплохое, они делают много видов, и все виды можно найти почти в любом магазине. Это пиво тоже оказалось приятным — что то среднее между Köstrizer и Engel, причем от обоих он вобрал лучшее — легкость от Köstrizer и насыщенность и мягкость от Engel.

Bockbier

Так называется потому что пошло из города Einbeck, который жители Мюнхена произносили как айн-бок. Айн отбросили, бок так и закрепилось, и никого не смущало, что бок — это “козел” по-немецки. А особенность пива в том, что его экспортировали во все земли Германии, в Италию и прочие окрестные регионы, поэтому его варили покрепче, чтобы оно не портилось в долгой дороге.

Если вы однажды открыли для себя бельгийское пиво и после него немецкое кажется вам пресным, попробуйте это. Оно похоже на бельгийское содержанием спирта (8–12%), а вот вкус раскрывается с другой стороны.

Paulaner Salvator

Приятный плотный вкус, чуть хмельной, с приятным сладким карамельным оттенком и аккуратной горчинкой. Пожалуй, самый вкусный пауланер.

Engel Bock dunkel

Вкус ещё более насыщенный, более солодовый, но хорошо сбалансирован. Как и все пиво у Engel, оно достаточно густое, и в Bockbier это весьма уместно.

Aventinus eisbock

Не просто бок, а айсбок. Пиво получается из doppelbock путем частичной заморозки и удалением лишней воды.

По плотности и аромату уже напоминает виноградный сироп с жженым сахаром. Много его не выпить, а вот смаковать вкус и наслаждаться моментом — это про него. У пива более 12% спирта, будьте аккуратнее.

Пиво пшеничное

Вместо солода (а иногда и вместе с ним) используется пшеница. Это и дает тот самый мягкий вкус пива.

Синонимы: Wheat beers, Weissbier, Weizenbier. Weiss, Weizen — обозначает одно и то же пиво, Хоть “weiss” и значит “белый”, “Weizen” — “пшеница”.

Это второй по популярности вид пива в Германии после прозрачного светлого лагера (Pilsner/Helles). Для пшеничного пива даже есть специальные бокалы симпатичной формы, и некоторые называют его из за этого самым сексуальным пивом.

Делится на:

• Традиционный Weissbier (нефильтрованное)
• Kristall (фильтрованное)
• Hefe-weizen светлое и темное (дрожжевое пшеничное)

Этот вид пива ближе всего к бельгийскому (правда, без вкусов кориандра и апельсиновой корки).

По моему опыту, это пиво на все случаи жизни, в большой компании оно идет на ура и всех устраивает. Если же на компанию закуплен ящик пилснера, то часто находится человек, который не получает удовольствия от желтоватой горькой жижи.

Мы с друзьями решили, что основной критерий пшеничного пива — насколько оно мягкое. Для оценки мягкости я буду использовать шкалу от 1 (совсем не мягкое) до 3 (очень мягкое).

Krombacher Weizen

Это пиво нам дома очень нравится, поэтому оно было принято у нас за эталонное пшеничное пиво. В общем, пшеничное пиво куда мягче пилснера и лагера. Отлично сбалансировано. Продается везде, стоит около 0,70€. Мягкость: 3

Hopf Helle Weiße

А это пиво нашлось уже после первой публикации этого обзора благодаря подсказке одного из пользователей Pikabu, и оно сразу отправилось в топ. Пивоварня Hopf находится в небольшом городе Miesbach под Мюнхеном. Там работает всего 23 человека, они специализируются на пшеничном пиве, и точно знают в нем толк! Баланс вкусов потрясяющий, обладает мягким вкусом с легкой кислинкой и цветочным оттенком. Это пиво из категории непопсовых и распространено значительно меньше. Найти можно в Hoffmann Getränke, стоит 1,19€. Мягкость: 3.

Erdinger Urweisse

Приставка ur значит выдержанный, более старый.

Вкус значительно лучше обычного Erdinger weiss. Первые несколько секунд вкус кажется очень мягким и нежным, но потом появляется странное ощущение как от газированной воды. Без еды пить его не очень приятно, но с едой (особенно с мясом) идет хорошо. Попробовать его стоит, у меня есть знакомые,которые считают его самым вкусным пшеничным пивом. Мягкость: 2

Benedikter Weissbier

Вкус тоже приятный, но более терпкий. Мягкость: 2 (бутылочная версия). Если вам повезет попробовать его разливной вариант, то вкус будет значительно лучше и мягче.

Duckstein Weizen

Вкус выше среднего по мягкости. Очень карамельный оттенок и приятная густота. Я уверен, его стоит попробовать. Мягкость: 2

Steigel Weisse

Достаточно мягкий и приятный. Хмель менее всего выражен. Во вкусе есть какие-то своеобразные интересные цветочные нотки. Мягкость: 2

Franziskaner Weiss

Отличное пиво, которое есть во многих магазинах. А еще иногда продается в пятилитровых бочонках — отличное решение на компанию. Мягкость: 2

Kapuziner Weiβbier

Немного горчит и кислит, но есть интересный ореховый оттенок. Продается в real/edeka. Мягкость: 2

Paulaner Weissbier

Выраженный хмельной вкус. Мягкость: 1.

Maisels Weiss

Похож на пауланер. Мягкость: 1.

Allgäuer Weiss

По мягкости оценка даже ниже 1: достаточно сильно горчит. Чувствуется странный грубованый аромат будто от пилснера. Да и по ощущениям кажется более газированным, как hefe-weizen.

Schöfferhofer Hefeweizen

Hefe значит “дрожжи”. Дрожжевое пшеничное пиво похоже на обычное пшеничное, многие между ними ставят знак равенства. Но вкус многогранен, и стоит обратить внимание на детали. Это пиво, кажется, имеет банановый оттенок вкуса и по ощущениям даже приятнее кромбахера. Но это только до тех пор, пока вы не покушаете. После этого рецепторы приходят в нормальное состояние и подсказывают, что пшеничное пиво с приставкой hefeweizen — просто куда пикантнее обычного пшеничного.

Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel

Мягкое пиво с подкопченым вкусом. Пьется несколько тяжелее предыдущего.

Köstrißer Witbier

Это не классическое пшеничное пиво в немецком понимании, а скорее эксперимент компании Köstrißer.

Этикетка обещает пшеничное пиво с некоторыми фруктовыми вкусами. Только недавно заметил его в магазинах (Edeka, Real).

И это просто шикарно! Это пиво — эксперимент в сторону бельгийского пива, которое традиционно очень мягкое и фруктовое. Больше всего похоже на Blanche De Bruxelles (кто не понял, тот поймет) — это крайне мягкое пиво с пшеничной ноткой и ароматом апельсиновой цедры. Да весь этот обзор не прошел зря, коль скоро мне попалось это пиво.

Объективности ради: не всем нравятся фруктовые ароматы в пиве и бельгийское пиво в целом. Если вам классический немецкий вкус ближе — не принимайте мой фонтан эмоций по поводу этого пива близко к сердцу.

Пиво тёмное

Я возлагал большие надежды на темное немецкое пиво ввиду симпатии к британским стаутам, сформировавшейся за время жизни в Москве. Забегая вперед, скажу, что в этой категории мне нравится почти всё.

Темного пива не так много видов и производителей, поэтому тут не такой богатый набор как с пшеничным пивом.

Köstritzer Schwarz

До открытия Bockbier это пиво было моим фаворитом. У него сдержанный вкус, который немного горчит. Это пиво можно пить часами, и оно не вызывает неприятных ощущений, если только с самого начала вам не покажется, что такой хмельной вкус — это не ваше. Горечь в этом пиве не оседает неприятным осадком на языке.

Störtebeker Schwarz

Вкус похож на Köstritzer, разве что он кажется менее прозрачным — нет ощущения некой чистоты в нем, что ли. Но это не минус, а особенность — пиво ощущается немного мягче.

Erdinger Dunkel

На самом деле, это Dunkel Weissbier и место ему в предыдущей части. Но фотографировать заново очень уж не хочется.

Если в предыдущем пиве от хмеля была только приятная горечь, а остальной букет, который он даёт, был минимизирован , то тут он остался. Так же чувствуется пшеничный вкус. В целом, ощущается некая мешанина вкусов, и я бы не назвал это пиво шедевром.

Störtebeker Porter

Это сладковатое тёмное пиво, которое не горчит и приятно на вкус. Отлично подходит, если хочешь попить чего-то сладкого, но не пиво с лимонадом (как радлер, о нем ниже).

Lausitzer Porter

Портеры этого производителя весьма сладкие, часто бывают с вишневым или клубничным вкусом. Конкретно с этим производителем стоит быть аккуратнее: он недорогой и иногда попадаются партии с привкусом плохо отфильтрованной воды.

Flensburger Dunkel

Долгое время этот производитель был представлен в наших магазинах только пилснером.

А недавно появился вариант Dunkel, и это отличное открытие! Это чуть ли не единственный вариант темного (dunkel) пива, которое при этом не является пшеничным. На вкус оно очень хорошо. Нет неприятных вкусов, горечь почти отсутствует, чувствуется очень легким и свежим. Рекомендую.

Flensburger Dark Amber

Это не совсем классическое немецкое пиво, это темный pale ale. И это просто шикарное пиво! Плотное, но легко пьется, карамельный приятный вкус, он настолько шикарен, что можно назвать его бархатистым. Оно появилось только в этом месяце, пока только в edeka, и я очень надеюсь, что оно останется. Моя золотая медаль ему.

Maisels&friends Mark’s Chocolate Bock

На нем написано, что это Bockbier, но оно чернее ночи и по вкусу ближе к Köstritzer Schwarz, чем к обычному бок Бир. Нам обещают шоколадный вкус, и это правда, если вы любите шоколад из 95% какао. В целом, оно стоит того, чтобы попробовать, но явно не на каждый день и не на большую компанию — тут точно надо знать, что хочешь горького шоколада в виде пива. По сути это кострицер с карамельным привкусом. Это самое дорогое бутылочное пиво в магазине — 5 евро за 0,75

Radler

Радлер — это просто пиво пополам с лимонадом. Пьется как газировка, алкоголя в два раза меньше (примерно 2.5%), часто бывают и вовсе безалкогольные. Вкус зависит в первую очередь от пива, которое лежит в основе и немного от самого лимонада, иногда вкус чисто лимонный, иногда с апельсиновым ароматом. Для основы чаще всего используется пшеничное пиво.

Krombacher Radler

Сам Krombacher Weiss и так мягкий, а это пьется и вовсе как лимонад. Самый сладкий из всех, мне показалось, что даже слишком.

Engel Naturradler Dunkel

Все пиво этой марки густое и насыщенное. Радлер не исключение, но этот радлер очень сладкий, из-за этого его тяжело пить.

Paulaner Weißbier Zitrone

У пауланера был резкий аромат хмеля, который не очень приятно ложился в букет пшеничного пива, но в случае с радлером, он становится очень незаметным. Единственное пиво, в котором чувствуется, что это все-таки пиво.

Grevensteiner UR-Radler

Приятный не приторно сладкий вкус. Пиво в основе очень славное, сам радлер тоже на высоте. Обычно беру именно его, если хочется радлер.

Мне очень нравится этот радлер: не слишком сладкий и очень вкусный.

Zirndorfer Keller Radler

Название подсказывает, что в основе используется Kellerbier, и результат получается очень даже достойный. Он еще чуть менее сладкий, чем Grevensteiner, и поэтому понравился мне еще больше. Теперь они на пару лидеры в моем топе, но этот продается не везде, я видел его только в Real.

Пиво Крафт

Спрашивая своих друзей с бородой в клетчатых рубашках, какое немецкое пиво им нравится, большинство упоминало берлинскую крафтовую пивоварню BRŁO. Ну что ж, отправится туда и выясним, что там вкусного.

BRLO Pale Ale

Насыщенный густой с цитрусовым оттенком. Немного напоминает пшеничное пиво. При правильной температуре очень хорошо освежает. Легкая горчинка в послевкусии. В целом, очень позитивные впечатления . Цена — 5.50 за 0,5.

BRLO Redlight Ale

Если вы когда то ели не очень спелую бруснику, то наверняка помните ее мощный горький вкус и еле уловимый сладкого аромата.

Вот эта приятная кислинка и мощная горечь — именно тот вкус и те ощущения, которые вызывает это пиво. При правильной температуре (а его тут подают правильно), оно чувствуется очень свежим и немного ягодным, но мощное горькое послевкусие наводило на мысль, что нужно разбавить этот брусничный пивной напиток проверенным пэйл эль. Цена как у предыдущего.

Краткие выводы

Чтобы сэкономить драгоценные минуты и сократить муки выбора, тут я хочу дать краткие рекомендации.

• Хочется попробовать сразу несколько видов — возьмите коробочку Störtebeker — там 6 бутылок с разными вкусами.
• Если вам нравятся прозрачные лагеры (в России почти все бутылочное пиво — это лагер), рекомендую зайти в Augustinger или Hofbräu и попробовать это пиво на разлив.
• Если нравится чуть погуще и не такое фильтрованное, попробуйте Grevensteiner или любой Kellerbier.
• Хочется мягкого нефильтрованного пшеничного — возьмите в ресторане weissbier на разлив или посмотрите в любом магазине Benedikter/Franziskaner/Krombacher. Последний и вкусный и недорогой. А если хочется особенного душевного вкуса — рекомендую Hopf Weiße.
• Хочется бельгийского, но не такого крепкого и в два раза дешевле — посмотрите Köstrizer Witbier
• Если хочется темного, но не черного — надо поискать Flensburger Dunkel или Flensburger Dark Amber, сейчас они есть в Edeka.
• Погуще да покрепче — Paulaner Doppelbock и Aventinus eisbock
• Если хочется черного как ночь пива на потребу своей черной душе — Köstrizer Schwarz или Störtebeker Schwarz
• Хочется пива, но чтобы было сладкое и приятное — возьмите портер от Störtebeker
• Хочется скорее лимонада, чем пива — возьмите любой радлер, я рекомендовую Grevensteiner и Zirndorfer.

To be continued…

Скорее всего, я буду ещё дополнять статью, но уже сейчас видно, что в Германии, таки, есть из чего выбрать. Да, тут нет сочных местных стаутов, но есть много интересного.